Thanh lý đồ quán ăn nên chia bàn ghế, đồ inox, thiết bị và phần cần xử lý riêng. Người mua cần biết mỗi nhóm gồm gì, còn sử dụng được theo quan sát hay đã hỏng. Một ảnh toàn quán chưa đủ để định giá hoặc cam kết nhận toàn bộ. Bảng kê rõ từ đầu giúp chủ quán chủ động ngày dọn, hạn chế sót đồ và tránh hiểu nhầm về phạm vi bàn giao.
Trước khi lập danh sách, xác định món nào thuộc quyền sở hữu của quán. Thiết bị thuê, mượn, ký gửi hoặc còn hợp đồng với nhà cung cấp cần được kiểm tra riêng. Đánh dấu đồ giữ lại, đồ chuyển sang địa điểm mới và đồ thực sự muốn thanh lý.
Kiểm kê theo công năng và tình trạng
| Nhóm | Dữ liệu nên gửi |
|---|---|
| Bàn ghế | Số bộ, kiểu, kích thước, hư hỏng |
| Đồ inox | Tên món, kích thước, dấu vật liệu, phần lẫn |
| Thiết bị | Model, biểu hiện lỗi, phụ kiện |
| Phần khác | Chén đĩa, hàng tồn, đồ cần xử lý riêng |
Ghi số bộ bàn ghế, kích thước mặt bàn, chất liệu ghế và các lỗi như lung lay, cong chân, rách nệm. Với bàn, kệ inox, ghi số tầng, chân, mối nối và thông tin vật liệu nếu có. Không mặc định mọi đồ trong bếp là inox 304 hoặc cân toàn bộ như inox sạch; mặt bàn có thể đi cùng chân thép, gỗ, nhựa hoặc phụ kiện khác.
Thiết bị điện, hệ thống lạnh hoặc kết nối nhiên liệu cần được mô tả riêng. Chụp nhãn model, dây dẫn, phụ kiện và tình trạng quan sát được. Nếu máy không chạy, ghi biểu hiện thay vì tự đoán nguyên nhân. Bên nhận đồ nội thất không mặc nhiên có năng lực tháo các kết nối kỹ thuật.
Nếu có nhiều đồ bếp bằng inox, xem hướng dẫn chuẩn bị inox phế liệu để trao đổi rõ phần còn dùng lại và phần cần thu hồi vật liệu.
Chụp ảnh trung thực, dễ đối chiếu
Chụp toàn cảnh khu bếp và khu phục vụ để thể hiện số lượng, lối đi và vị trí món lớn. Sau đó chụp từng nhóm, mặt bàn, chân, mối nối và chỗ hỏng. Lau sạch dầu mỡ ở mức an toàn để nhìn rõ tình trạng, nhưng không che lớp gỉ, chỗ vá hoặc khuyết điểm. Nếu số lượng chỉ ước tính, ghi rõ điều đó trong tin nhắn.
Gắn mã cho món hoặc nhóm trong bảng như BG01 cho bàn ghế, IN01 cho kệ inox, TB01 cho thiết bị. Mã giúp hai bên nhắc đúng món khi trao đổi, nhất là khi có đồ cần giữ lại. Không cần tháo hoặc lật thiết bị nặng để chụp ảnh; hãy thống nhất việc kiểm tra tại chỗ nếu không thể tiếp cận an toàn.
Lập phương án bàn giao theo lịch quán
Báo vị trí, tầng, bậc thềm, chiều rộng cửa, nơi xe có thể dừng và khung giờ được phép vận chuyển. Nêu ngày cần trả mặt bằng và liệu có cần tháo quầy, kệ gắn tường hay đưa đồ qua cầu thang. Hỏi rõ nhóm nào được nhận, giá theo món hay theo cả lô, phần bốc xếp/vận chuyển và cách xử lý món không nhận.
Với gas, điện hoặc hệ thống lạnh, thống nhất người phù hợp thực hiện ngắt và tháo; không tự phân rã thiết bị để hỏi giá. Trước khi bàn giao, kiểm đếm theo danh sách, đối chiếu phụ kiện và ghi nhận phần còn lại. Nếu số lượng hoặc tình trạng thay đổi so với ảnh ban đầu, trao đổi trước khi kết thúc việc lấy hàng.
Mẫu tin nhắn hỏi phương án nhận
“Quán tôi thanh lý các nhóm [danh sách], số lượng và tình trạng như bảng/ảnh, tại [khu vực]. Món giữ lại đã đánh dấu. Cần bàn giao [ngày], có phần thiết bị còn kết nối [thông tin]. Nhờ xác nhận nhóm nhận, phương án tháo, chi phí liên quan và lịch lấy.”
Đọc thêm cách đo đồ cũ và cửa ra vào trước khi chốt phương án chuyển đồ lớn.
Chia lịch dọn thành ba lượt
Lượt đầu là kiểm tra giấy tờ và đánh dấu đồ của quán, đồ thuê mượn, đồ sẽ chuyển sang địa điểm mới. Lượt thứ hai là chụp ảnh, đo món lớn và gửi bảng kê cho các bên có thể nhận. Lượt cuối mới là ngắt kết nối, tháo và bốc xếp sau khi đã chốt người phụ trách. Nếu quán vẫn phục vụ khách, nên xếp lịch nhận đồ sau ca cuối và nói rõ thời điểm mặt bằng trống. Cách chia lượt giúp tránh bán nhầm đồ đang dùng, đồng thời giảm cảnh nhiều người mua đến cùng lúc làm cản lối bếp.
Một ví dụ bảng kê cho quán nhỏ
Quán có tám bàn, 30 ghế, hai kệ inox, một tủ mát và một bếp còn nối gas. Bảng kê nên ghi bàn ghế theo bộ hoặc theo chiếc, lỗi của từng nhóm, kích thước kệ và nhãn tủ mát. Tủ mát cần ghi tình trạng chạy gần nhất; bếp còn kết nối phải được tách khỏi danh sách đồ đã sẵn sàng bốc lên xe. Nếu một kệ là tài sản của nhà cung cấp, dán nhãn giữ lại. Ảnh của từng mã món trong bảng sẽ giúp người mua biết chính xác báo giá đang áp cho nhóm nào, thay vì ước lượng từ ảnh toàn quán.
So sánh phương án bán theo món và bán cả lô
Đồ còn dùng được như bàn ghế, quầy và kệ có thể được hỏi giá theo món trước. Bán cả lô thường thuận tiện về lịch dọn nhưng cần xác nhận bên mua nhận đủ nhóm nào, phần hỏng hoặc thiết bị kỹ thuật có bị loại không. Khi so hai lời chào, tính tổng số tiền sau công tháo, vận chuyển và phần hàng còn lại phải tự xử lý. Một mức giá cao cho riêng bàn ghế không thể so trực tiếp với lời chào nhận cả bàn ghế lẫn kệ và vật tư khác. Ghi các điều kiện vào cùng bảng kê để tránh nhầm.
Câu hỏi thường gặp
Có thể bán cả đồ quán trong một lần không?
Có thể hỏi nhận theo lô, nhưng cần liệt kê riêng từng nhóm và xác nhận bên mua thực sự tiếp nhận những gì. Đừng mặc định mọi thiết bị, hàng tồn và đồ cần xử lý riêng đều nằm trong một thỏa thuận.
Đồ inox có cần phân loại theo mác trước không?
Nếu có nhãn hoặc thông tin vật liệu thì gửi kèm. Không nên tự khẳng định mác inox chỉ dựa vào màu sắc; mô tả cấu tạo, phần lẫn và để bên mua kiểm tra khi cần.
Thiết bị lạnh hoặc bếp gas cần tháo trước không?
Không tự tháo đường gas, dây điện hay hệ thống lạnh. Báo tình trạng kết nối và thống nhất người có chuyên môn thực hiện ngắt, tháo an toàn.
Cần gửi gì để sắp lịch lấy hàng?
Gửi danh sách, ảnh từng nhóm, vị trí, ngày cần dọn, tầng/lối vào, điểm xe dừng và món cồng kềnh. Những thông tin này giúp trao đổi phạm vi và điều kiện vận chuyển cụ thể hơn.
Gửi danh sách và ảnh qua Zalo Phong Hương 0966 713 167 để kiểm tra khả năng tiếp nhận tại Yên Lãng, khu vực Mê Linh. Hotline phụ: 0333 652 863.